タニコー株式会社

タニコーは業務用厨房機器メーカーとして、お客様のニーズに合った厨房機器及び厨房のトータルコンサルタントを行ってまいります。

無料設計相談室

■ そば屋の厨房レイアウト

そば屋

「そば屋」といっても、駅の立ち喰いそば、お酒や、一品料理も多くメニューにある居酒屋風そば屋等様々ですが、こちらでは「自家製手打ち麺」が売りのそば屋の厨房を紹介します。
店外からそばを打つ様子が見える工夫がされており、メニューはそば以外にも丼物や単品料理があります。

厨房の特徴

そば屋の厨房の特徴は、地域によって厨房の形態が異なります。
関東では、料理を出すカウンターに対して、釜セット(そば釜、そばシンク、角丸シンク、麺棚、丼戸棚)を中央に配置し、その近くに中台(天ぷら、丼物調理機能)を作るのが、一般的です。
また、調理スタイルや機器に、強いこだわりを持っているお店も多いため、それらの特徴に応じた厨房設計をします。

想定メニュー

冷たいそば、温かいそば、丼物、一品料理(天ぷら、出し巻き玉子 など)

厨房図面(座席:40席  厨房面積 24.8平米)

※クリックして拡大

※クリックして拡大

機器説明

電動石臼製粉機[No.2] …
そば粉の製粉に使用する。自家製粉にこだわりたい店舗におすすめです。
生そば釜[No.12]
麺を茹でたり、だしやかえし(※)を温めたりしておくための機器です。
そばシンク[No.9]
茹で上がった麺の粗熱をとる際に使用します。
角丸シンク[No.7]
茹でたそばを締めるための丸シンクと、冷水を溜めておく角シンクがあります。
冷水機[No.11]
そばを締める際に使用する冷水を作る機器です。
ガステーブル[No.15]
丼物の調理、だしやかえしの調理、揚物の調理に使用します。
ドンブリレンジ[No.17]
丼物の調理に使用します。
湯がき槽付湯煎器
ゆで麺を使用する場合、麺を湯通しするために使用します。立ち食いそば店などで使用します。
フライヤー
大量の天ぷらを揚げる際に使用します。揚物のメニューが多く出る様な店舗におすすめです。
製麺機
麺をつくる機器です。手打麺でやりたいが、毎日自分で麺を打つのは大変という店舗におすすめです。
恒温高湿庫 …
乾燥を防ぎ、うどんの場合は熟成庫として使用します。

かえし…そばつゆの原液です。このかえしをだしで割ってそばつゆが作らます。

器具表
No. 品名 型式 台数 寸法(mm)
間口 奥行 高さ
1 水切付一槽シンク TX-1SL-90 1 900 600 800
2 電動石臼製粉機   1 660 650 1380
3 冷凍冷蔵庫   1 900 800 2000
4 一槽シンク TX-1S-60 2 600 600 800
5 作業台 TX-WT-60 1 600 600 800
6 パイプ棚 TX-P-120 1 1200 300 一段
7 角丸シンク T-MS-105 1 1050 630 800
8 麺棚 T-M-105 1 1050 400 1050
9 そばシンク T-SS-75 1 750 730 800
10 丼戸棚 T-SCB-75 1 750 350 1000
11 冷水機   1 534 405 398
12 生そば釜 TGK-1 1 900 1150 780
13 炊飯台 TX-R-75T 1 750 600 800
14 炊飯器   1 525 481 434
15 ガステーブル TGT-90 1 900 600 800
16 引出付作業台 TX-WT-60DNB 1 600 600 800
17 ドンブリレンジ TMS-TGD-3 1 720 400 180
18 レンジ置台   1 720 600 600
19 コールドテーブル冷蔵庫   1 1200 600 800
20 吊戸棚 TX-HCB-90 1 900 350 600
21 調理台 TX-WCT-150NB 1 1500 600 800
22 吊戸棚 TX-HCB-120 1 1200 350 600
23 電子保温ジャー   1 461 390 320
24 冷蔵ショーケース   1 750 550 1395
25 製氷機   1 630 450 800
26 タオルウォーマー   1 450 275 355
27 平棚 TX-H-90 1 900 300 一段
28 一槽シンク TX-1S-4545NB 1 450 450 800
29 吊戸棚 TX-HCB-100 1 1000 350 600
30 電気ポット   1 230 270 350
31 調理台 TX-WCT-945NB 1 900 450 800
32 吊戸棚 TX-HCB-90 1 900 350 600
33 引出付調理台 TX-WCT-1245DNB 1 1200 450 800
34 吊戸棚 TX-HCB-120 1 1200 350 600
35 作業台 TX-WT-1545NB 1 1500 450 800
36 ソイルドテーブル   1 1700 700 820
37 小型ドアタイプ自動食器洗浄機 TDW-40G3NR 1 630 685 1440
38 戸棚 TX-CB-120 1 1200 600 1800